Zehra Şener

Analı Kızlı Köfte

Malzemeler

  • 250 gr köftelik bulgur
  • 200 gr yağsız dana kıyma
  • 200 gr yağsız dana kıyma (birkaç kez çekilmiş çiğ köfte kıyması)
  • 400 gr kuşbaşı kuzu eti
  • 300 gr nohut (bir gece önce haşlanmış)
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 5 su
  • Domates salçası
  • 1 su bardağı un
  • 1 adet yumurta
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 adet soğan
  • Yarım limon suyu
  • Kimyon
  • Yenibahar
  • Kuru nane

Köftelerin Pişeceği Suyun Hazırlanması

1

anali-kizli-kofte-1
Tereyağını tencerede eritin. Yağ kızdığında doğranmış soğanları ekleyin. Soğanlar pembeleşene dek karıştırarak kavurun.

2

anali-kizli-kofte-2
Biber salçasını soğanların üzerine ilave edin. Kavurmaya devam edin.

3

anali-kizli-kofte-3
Kavrulan soğan ve salçanın üzerine kuzu etlerini atın. Etleri kaşıkla döndürerek biraz kavurun.

4

anali-kizli-kofte-4
Tencereye su ilave edin. Etlerin pişmesini bekleyin.

Kıymanın Hazırlanması

5

anali-kizli-kofte-5
Tencereye bir kaşık tereyağı koyun. Kızınca doğranmış soğanları ilave edin. Pembeleşene kadar kavurun.

6

anali-kizli-kofte-6
Soğanların üzerine kıymayı ekleyin. Kıymayı iyice kavurun.

7

anali-kizli-kofte-7
Yarım kaşık domates salçası, yarım kaşık biber salçası, isteğe göre tuz ve biber ilave edin. Hepsini kavurun.

Hamurun Hazırlanması

8

anali-kizli-kofte-8
Karıştırma kabına bulguru koyun. İçine çiğ köfte kıymasını ekleyin. Elinizle, kıymayı bulgura yedirecek şekilde yoğurun.

9

anali-kizli-kofte-9
Bir yumurta kırın. (İsterseniz 2 yumurta da olur.) Elinizle malzemeleri yoğurmaya devam edin.

10

anali-kizli-kofte-10
Bir kaşık domates salçası koyun. Yarım rendelenmiş soğan ve istediğiniz baharatları ekleyip yoğurun. (Kimyon mutlaka olsun.)

11

anali-kizli-kofte-11
Karışımı yoğurmayı sürdürün. Ancak arada damla damla su ilave edin. Böylece hamur kıvamına geldiğini anlarsınız.

Anaların ve Kızların Hazırlanması

12

anali-kizli-kofte-12
Bulgurdan yapılan hamurunuz hazır. Toplar haline getirecek şekilde avucunuzda yuvarlayın. Elinizi arada bir ıslatın.

13

anali-kizli-kofte-13
Topların içini ister parmağınızla, ister bir salatalık yardımıyla dolma gibi açın.

14

anali-kizli-kofte-14
Kıyma harcını dolmaların içine doldurun. Hamuru elinizle yuvarlayıp kapatarak köfteler haline getirin.

15

anali-kizli-kofte-15
Kızlar için de aynı işlemi yapacaksınız ama bu kez toplar küçük olacak. Dilerseniz onlara kıyma harcı koymayabilirsiniz.

16

anali-kizli-kofte-16
Ana ve kız köfteler artık pişirilmeye hazır.

Analı Kızlı Köftenin Pişirilmesi

17

anali-kizli-kofte-17
En başta pişirdiğiniz etlerin (suyun) içine anaları ve kızları, yani büyük ve küçük top köftelerinizi yerleştirin.

18

anali-kizli-kofte-18
Yemek kaynamaya başladığında haşlanmış nohutları ilave edin.

19

anali-kizli-kofte-19
Bir tavada tereyağını eritin. İçine nane ve limon suyu ekleyip kavurun.

20

anali-kizli-kofte-20
Yaptığınız bu sosu kaynamakta olan analı kızlı köftelerin üzerine dökün. Hepsini karıştırıp kısa bir süre daha pişirin.

21

anali-kizli-kofte-21
Tabağa servis yaparken nohutlarından, etlerinden, analarından, kızlarından koyun. Keza yemeğin suyundan da ilave edin.

22

anali-kizli-kofte
Analı kızlı köfte zahmetli bir yemek. Ama kesinlikle buna değen bir yerel lezzet. Afiyet olsun!