Orkun Topaloğlu

İşkembe Çorbası Tarifi

iskembe

İşkembe çorbası için malzemeler

Haşlamak için

  • 1 kg dana işkembe
  • 2 diş sarımsak
  • Yarım limon
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Terbiyesi için

  • 2 yumurta (sadece sarıları kullanılacak)
  • 1 yemek kaşığı un
  • Yarım limonun suyu
  • 1 fincan su

Üzeri için

  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • Pul biber
  • Sarımsak
  • Sirke

İşkembe çorbasının yapılışı

  • İşkembeyi çorba yapmaya hazır halde almanızı öneririz. Yok eğer kasaptan aldıysanız 2 kez haşlamanız gerekir.
  • Önce bir tencerede üzerindeki kalıntıların ve kokusunun gitmesi için kısa bir süre haşlayın.
  • Ardından düdüklü tencereye işkembenin üstünü 2 parmak geçecek kadar su koyun. 2 diş sarımsak, yarım limon ve 1 tatlı kaşığı tuz ilave edin. Kısık ateşte, işkembe yumuşayana kadar haşlayın.
  • Büyük bir kaba soğuk su koyun. İşkembe haşlandığında bu kaba alın.
  • Haşladığınız suyu ayrı bir tencereye aktarın. Ancak içindeki sarımsakları ve limonu atın.
  • İşkembeyi küp küp doğrayın. Ardından işkembe suyunun olduğu tencereye koyun. Ocağı yakıp bir taşım kaynatın.
  • Bu esnada terbiye için küçük bir kasede yumurta sarılarını, unu, yarım limonun suyunu ve bir fincan kadar soğuk suyu karıştırın. Tencerede kaynamakta olan çorbadan bir kepçe alıp kaseye koyun. Topak kalmayana kadar çırpın.
  • Terbiyeyi yavaş yavaş, bir yandan karıştırarak çorbaya ekleyin. Damak tadınıza uygun şekilde tuz serpin.
  • Çorbayı 5-6 dakika daha kaynatın.
  • Çorba kaynarken bir sahana tereyağını ve pul biberi koyup yakın. Sonra bu yağı çorbaya ilave edin. Karıştırın ve ocağı kapatın.
  • Sarımsakları havanda dövün. Üzüm sirkesi ile karıştırın.
  • İşkembe çorbasını servis kaselerine aktarın. Üzerlerinde sarımsaklı sirke gezdirin. Afiyet olsun.